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Lyoner Kartoffeln

Lyoner Kartoffeln

von Michael Erkens

Lyoner Kartoffeln Rezept

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5 von 1 Bewertung
Rezept für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Arbeitszeit: 55 Minuten
Umrechnen: 4 Personen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 100 g Butter
  • 3 Schalotten
  • 1 Bund Petersilie glatt
  • 1 Bund Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Anleitung

  • Die Gerichte der Stadt Lyon sind vor allem für ihre Einfachheit bekannt. Dass sie trotzdem lecker sind, liegt neben den ausgefeilten Rezepten auch an der Frische der Zutaten. Um ein gutes Ergebnis zu erhalten, sollte man also hier nur mit solchen arbeiten. Zunächst werden die Kartoffeln gekocht und danach abgegossen, getrocknet und gedämpft. Schneiden Sie sie anschließend in dünne Scheiben. Dann wird in eine Pfanne Butter gegeben und erhitzt.
  • Nun geben Sie die Kartoffeln hinein und braten sie ca. 10 Minuten, bis sie braun werden. Dabei können Sie schon mal etwas Salz beimengen. Danach werden die Zwiebeln geschält und zwar in der Form von dünnen Ringen, die darauf in einem Topf in Öl erhitzt werden. Dies ebenfalls ca. 10 Minuten, bis sie sich hellbraun färben. Geben sie darauf Pfeffer hinzu. Beim letzten Schritt werden den Lyoner Kartoffeln noch Petersilie hinzugefügt.

Lyoner Kartoffeln – Auch wenn sie bei uns so beliebt ist – eigentlich kommt die Kartoffel gar nicht von hier

Sie wurde ursprünglich in Venezuela und Argentinien angebaut und diente schon vor 13.000 Jahren der indigenen Bevölkerung als Grundnahrungsmittel. Erst nachdem Amerika erschlossen wurde, gelangte der Erdapfel auf die Teller der Europäer und ist seitdem nicht mehr wegzudenken. Gerichte wie Sauerbraten mit Kartoffeln oder Kartoffelgratin sind inzwischen schon so stark mit der deutschen Esskultur verbandelt, dass viele gar nicht mehr wissen, wo die Herkunft der Knolle wirklich liegt.

Oft sind die Dinge erst dann wirklich gut, wenn sie richtig kombiniert werden. Und dass eine Symbiose zwischen der altbewährten Kartoffel und der französischen Küche eine hervorragende Idee ist, steht außer Zweifel. Frankreich ist ja gerade dafür bekannt, ein Land der Feinschmecker zu sein. Das Gericht Lyoner Kartoffeln, das wir Ihnen hier vorstellen möchten, kommt aus Lyon, einer Hochburg der Köstlichkeiten, die nicht ohne Weiteres Gaumenstadt genannt wird.

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